Agriculture biologique
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Le canard dans toute sa nature

Foies gras de canardLes conserves sont garanties sans colorant, sans conservateur, sans amidon modifié (OGM)

Le laboratoire est aux normes européennes
Agrément n° FR 19 071 001

 

 

 

Les Foies Gras :

L'appellation “Foie Gras Entier” provient du ou des lobes du même canard, les mélanges sont interdits.

  • Le foie gras Entier Mi-Cuit :

    C'est une semi conserve (pasteurisation) : cuisson entre 85 et 100° avec un temps de cuisson court ;

    C'est la conserve qui se rapprochera le plus de votre terrine cuite au four ;

    À conserver au réfrigérateur entre 3 et 5° mais surtout à sortir à l'avance pour le consommer à température ambiante tout comme un bon vin que l'on fait chambrer.
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  • Le foie gras Entier :

    C'est une conserve stérilisée : cuisson aux environs de 105° avec un temps plus long.

    Durée de vie de 4 à 5 ans.

    Le foie gras c'est comme un bon vin, il se bonifie en vieillissant.
    Consommer à température ambiante.
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Les conserves :

  • Les rillettes :

    100% viande de canard mijotée 7/8 heures dans la graisse effilochée à la main, sel, poivre (pas grasses).
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  • Les grillons :

    Viande et peau de canard (environ 10 %) mijotées 7/8 heures, effilochées à la main et hachées agrémentées d'une persillade (ail, persil, sel, poivre).
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  • Rillettes au Foie Gras :

    Viande de canard mijotée 7/8 heures dans la graisse effilochée à la main. Enrichie de 30% de foie gras coupé en morceaux, sel, poivre.
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  • Le Curadou :

    40 % viande de canard (cuisses), 30 % de morceaux de Foie Gras, 30 % de porc, armagnac et épices.
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  • Délice de La Curade :

    50 % chair à pâtée assaisonnée de sel, poivre, 4 épices, armagnac entourant un morceau de foie gras entier (50 %), sel, poivre.
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  • Terrine de magret aux châtaignes :

    70 % de magret avec 29 % de châtaignes du Limousin, oeufs, sel, poivre.
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  • Tortillons :

    6 lanières de magret entourant un morceau de foie gras (40%)
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Les Confits :

  • Confit 2 cuisses ;

    Confit de Gésiers (5) ;

    Confit de Coeurs (6) ;

    Graisse ;

    Cou farci :
    Cuisses de canards (40 %), Morceaux de Foie Gras (30 %), porc (30 %), 4 épices, sel, poivre, armagnac.
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Les Plats Cuisinés :

  • Civet de canard au magret :

    Magret dégraissé cuisiné avec une sauce au Cahors (2 personnes).
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  • Saucisses aux Lentilles Vertes du Puy :

    3 saucisses de canard (50 % magret, 50 % chair à saucisse), lentilles du Puy, oignons, poireaux, sel, poivre.
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  • “Lo Topinade” du Plateau (cassoulet) :

    2 saucisses de canard, 400g de cuisses, lingots blancs, sauce cuisinée à la tomate (3 ou 4 personnes suivant appétit...).
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  • Cuisses de canard aux châtaignes :

    350g de viande, 200g de châtaignes, sauce avec crème fraîche, échalotes, pruneaux, sel, poivre (2 personnes).
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  • Magret aux cèpes :

    viande de magret cuisinée avec des cèpes corréziens.
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  • Sauce Bolognaise :

    40 % viande canard hachée (cuisses) avec sauce tomate cuisinée pour pâtes, pommes de terre et pourquoi pas pizzas, lasagnes.
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Les produits secs :

A conserver entre 3 et 5° C

  • Magrets séchés tranchés 150g

    Magrets séchés entiers min 280g

    Magrets séchés fourrés foie gras 150g

    Cous farcis tranchés 150g
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